黍表谷物，甘表甜美。香，如同五谷之气般甘甜芬芳。提起这个美妙的字眼，我们很快能联想到花香、甜香、奶香、果香......无一不令人心之向往。但若说到药香，却令不少人避之不及。平日里喝中药都得捏着鼻子灌下去，这“药”哪里来的香味儿呢？因此，有不少初识白茶的人，会将白茶的药香误解成清苦的中药味儿，留下不好的印象。今天，贝叶就来给大家揭开白茶“药香”的真面目。许多人看到“药”字，便直接给白茶判了死刑，认为白茶和中药一样，又苦又涩。难道所有的药都是苦的吗？其实不然，药与香并不分家。不少药材可制作香料，静心凝神；有的还能入菜，药食同源；所以药材的香，并非都是苦的，还有不少自带甜香、清香、甘香。特别是一些上了年份的药材，香气一定是令人舒适的。
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白茶的药香便是如此，自带一股清甜，这种香气与滋味全然来自于内含物质历经时间沉淀后的自然转换。
故而，白茶的药香，有中药香气中令人放松沉静的舒适，却无苦涩不适的味道，这大概便是白茶的魅力吧。
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药香来之不易
白茶想要产生药香，会受多种因素影响。我们先从源头上摸索，树种、产地、采摘、工艺等是基础。但产生药香的关键还要靠后期的存储转化，因此会产生药香的白茶必定有一定年份。至于多少年能出药香，其实没有一个统一的标准。这与茶多酚的氧化程度、存放的环境以及茶叶本身的鲜嫩度都有一定关系。相对来说，粗老的原料可能转化的稍微快一点，明显一点。
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像白毫银针、白牡丹等采摘鲜嫩、等级高的白茶，转化慢，一般也不会拿来长时间存放，不是说不可以，只是这样做的人很少。因此采摘原料相对粗老的寿眉和贡眉，出现药香的可能性会更大。至于转化时间，坊间虽流传着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，超过三年的白茶也可以称为老白茶。但是，三年的白茶就出药香，难度颇大。根据个人经验，我们最好以十年作为衡量标准。
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白茶之药香，如同茯砖之金花，成为不少茶友衡量一款茶好坏的标准。但一款品质好的白茶，绝非只有一种香型。新白茶中醇类化合物的含量较高，香气以青草香、毫香、花香为主。随着存储年份的增长，如三至八年，白茶中的碳氢化合物含量增加，出现枣香、粽叶香，苦涩与青草气基本消失。若是存放十年以上的老白茶，陈香、枣香、荷叶香、药香会依次展现。
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所以只有陈年白茶会出现药香，但绝非专属。若是品质优秀、仓储干净，往往会具有三种及以上的香气。甚至连药香都会在冲泡的过程中不断发生变化，结合其他香气表现出不同的风味，让啜饮的每一泡茶都充满新的惊喜。那温暖醇厚而令人舒适的丰富层次感，与无穷的变化和惊喜，便是老白茶药香的奥秘吧。
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缕缕药香，令人上头。不是浓郁苦涩，令人回味安神，若问这药香在哪里？不如泡一盏年份白茶，比如下面这句款，一饮便知分晓。
匿名 11280阅,20-07-08
